Kaffe

Næsten al kaffe hos KaffeMekka er i "Speciality Coffee" kvalitet, som er en standard inden for kaffeverdenen, som definerer de fineste kaffebønner. Specialty kaffe omfatter kaffebønner, der opnår mindst 80 points på en skala, som går fra 60 til100 point, hvor almindelig supermarkedskaffe ligger omkring 60 point. Specialty kaffer er dyrket i specielle og ideelle miljøer, med de ultimative klima og jordbundsforhold, og udmærker sig ved kaffe med få defetkter (fejl), som giver unik aroma og en ren, fuldkroppet og afbalanceret smag i koppen. I vores kaffesortiment af eget brand, er kun Espresso Napoli (som indeholder Robusta), er ikke speciality kaffe. 

Hos Kaffemekka finder du altid et godt udvalg af rigtig lækker friskristet specialkaffe i mange smagsvarianter. Meget af kaffen i butikkens udvalg er helt friskristet fra vores eget kafferisteri i Hasselager, hvor nogle af de bedste kafferistere i Danmark tryller med deres imponerende håndværk - så du rigtig kan nyde godt af de mange friske tilbud på den bedste speciality kaffe fra kafferisteriet. Køb derfor din arabica kaffe i kaffebutikken hos Kaffemekka i Hasselager og få gode tilbud på en god kaffeoplevelse med dejlig frisk gourmet kaffe. Du kan både købe din kaffe som hele bønner og vi hjælper også gerne med at kværne dine kaffebønner for dig.

Vi importere og rister selvfølgelig selv vores speciality kaffer.

Læs mere om kaffe nederst på siden.


Alle kaffer kan bruges – det er ikke raketvidenskab.

Vores ristede kaffer kan faktisk bruges til alle bryggemetoder, uanset om det er immersion, perkolering eller espresso. Vores to kategorier er blot for at gøre navigationen i dem lettere.
Vi mener ikke der findes et facit for hvordan en kaffe skal ristes. Der er ofte en måde, hvorpå den frigiver mest af sin medfødte karakter og kvalitet, men om det er den rigtige ristning for dig er ikke sikkert. Rister vi en kaffe mørkere for eksempel til espresso, så er der en tendens til at formindske de oprindelsesspecifikke smagsnoter. Vi er her imidlertid ikke for at fortælle dig, hvordan du skal drikke din kaffe, men blot hvordan du kan - derfor har vi både lysere og mørkere grader af ristning.
Denne tilgang betyder, at vi ofte er nødt til at forstå alle bryggemetoder og den virkning, de kan have, også selvom vores kunder ikke følger nøjagtige bryggevejledninger. Vi kan derfor altid give jer en ide om, hvordan I skal brygge ved perkolering, immersion eller espresso, men vi skal ikke gøre os til dommere over jeres egne fortolkninger. Vi anbefaler, at du lader dine nyindkøbte kaffer hvile i minimum et par dage, efter at de er ristet (bønnerne er ristet 3 mdr. før mindst holdbar til). Når kaffe ristes, sker der kemiske ændringer i bønnerne, og et af biprodukterne af disse ændringer er i stor del kuldioxidgas, herudover frigives der også nitrogen og kulmonoxid. Disse bliver fanget i bønnecellestrukturen og siver langsomt ud over tid. Gasserne gør det vanskeligere at brygge kaffe, både ved at forårsage bobler når du brygger og ved samtidigt at opløses til kulsyre. Sidstnævnte forårsager faktisk smag i koppen. Uanset hvilken brygningsmetode du bruger, er vandet imidlertid en meget vigtig faktor.

Vand og kaffe

Vand udgør mere end 98 % af en sort kaffe og omkring 90 % af en espresso, derfor gør det vand, du bruger, en enorm forskel for absolut alle aspekter af bryggets endelige karakter og kvalitet.
Endnu vigtigere er den balance og det niveau vandets mineralindhold har, da det i stor grad påvirker vores muligheder for at udvinde, hvad vi ønsker fra en bestemt kaffe. Opløste mineraler i vand findes som ladede ioner, disse hjælper os ved at binde sig som smagsforbindelserne i kaffen, og derved fører de til mere spændende og involverende kopper kaffe.

Ved kaffebrygning kan vi tænke på disse mineraler som eksisterende i to brede kategorier, general hårdhed (GH) og karbonat hårdhed (KH). Til naturlig vandhårdhed er de to vigtigste GH-ioner magnesium og calcium. Magnesium har en meget stærk tiltrækning af naturlige syremolekyler, hvilket giver en enorm virkning på den opfattede surhedsgrad i kaffe og fremkalder smage, vi ofte identificerer som frugter med en skarpere syre, som citrus og skovbær. 
Calcium interagerer lidt svagere og har en tendens til at øge blødere surhedsgrader som jordbær og kirsebær, mens den samtidigt direkte styrker kaffens krop. Det sidste stykke i puslespillet er KH, som har en lidt mere kompliceret interaktion. Gennem et fænomen kendt som buffering forsøger karbonatets hårdhed altid at fastholde pH-værdien i vandet omkring 7. Det betyder, at kontrol af KH er meget vigtig for kaffebrygning. For lidt af det og kaffen smager ubalanceret, skarpt og sur, helt uagtet hvilke brygningsparametre vi ændrer. For meget af det og det er umuligt at opfatte nogen som helst surhed i kaffen, hvilket efterlader en flad og kedelig kop.