Grønne Rå Kaffebønner

Rå kaffebønner til ristning

Til dig som selv rister kaffe, finder du hos KaffeMekka et stort udvalg af kvalitetsbønner fra hele verden. Langt de fleste af vores kaffer er arabica kaffebønner, men vi har også robustakaffe af høj kvalitet. Vi bestræber os på kun at have de fineste sorteringer. Når vi hjemkøber bønner, bliver disse altid prøveristet og prøvesmagt. KaffeMekka er godkendt af Fødevarestyrelsen, og vi har i denne forbindelse fået godkendelse til at bruge Ø-mærket på vores økologiske kaffe. De grønne kaffebønner emballeres i papirsposer og forsegles med label. Grønne kaffebønner er rå bønner, der skal tilberedes først. Du skal derfor selv riste dem, og du må ikke komme grønne bønner i din kværn. 
Fordelene ved at riste selv er mange, men den helt store fordel er naturligvis, at du helt selv bestemmer hvor lyst eller mørkt du vil have din kaffe ristet. Holdbarheden af de grønne kaffebønner meget lang, og du har derfor mulighed for at opbygge et lager af forskellige kaffer, og kan efterfølgende eksperimentere med dine helt egne blandinger.  

Sådan rister du grønne kaffebønner i ovnen

Når kaffebønner bliver ristet sker der en række processer, som er vigtige at kende, for at få et tilfredsstillende resultat. Du vil også hurtigt erfare at forskellige kaffer opfører sig forskelligt. Nogle bliver færdige hurtigt, mens andre er længere tid om det. Det er helt almindeligt, og en del af underholdningen i at riste sin kaffe selv

 

Grønne kaffebønner har et vandindhold på ca. 10-13%. Det meste af dette vandindhold bruger kaffebønnen de første par minutter af ristningen på at skille sig af med. Når de grønne kaffebønner er færdige med at tørre, så ændre de farve fra grøn til gul. Når det sker kalder man det for "yellowing". Derfra bliver kaffebønnerne mere og mere brune, indtil de har den velkendte kaffebrune farve. 

Nu begynder bønnerne at poppe lige som popcorn - det kan både ses og høres. Denne fase hedder "1st crack". Når processen er kommet hertil, så er CO2 niveauet i kaffebønnerne særdeles højt, og trykket forårsager at kaffebønnerne begynder at poppe. Efterfølgende fase er utrolig vigtig, og kaldes for udviklingsfasen, og strækker sig til 2 crack. På mange måder er det her at smagen, og profilen på kaffen udvikler sig:

 

  • Stopper du hurtigt efter 1st crack, så får du en lysbrun kaffebønne, som er let i sit udtryk, og har et højt indhold af syre/frugt 
  • Stopper du omkring 2 crack så bliver kaffebønnerne mørkebrune, og har et kraftigt og bittert udtryk 

Riste-steps

  • Sæt emhætten til på max hastighed - der er en del røgudvikling når man rister (især til sidst) 
  • Varm ovnen op til 225 grader, uden varmluft. Varmluft hvirvler skallerne fra kaffebønnerne rundt, og du risikere at de sætter sig i ventilatoren 
  • Fordel 200-250 gram rå grønne kaffebønne på en bageplade. Brug hverken bagepapir, eller olie når du rister 
  • Placer bagepladen med de grønne kaffebønner i midten af ovnen
  • Åben ovnen 1-2 gange efter "yellowing" for at ryste bagepladen, så du på den måde vender bønnerne. Dog ikke for ofte da det forlænger risteprocessen 
  • Afvent 1st crack når bønnerne er lysebrune, og afslut processen, når de har den ønskede farve. 
  • Tag bønnerne ud af ovnen med det samme, og køl dem ned hurtigst muligt ned, hvorved ristningen afsluttes. 
  • Pust agnerne/skallerne væk fra bønnerne 

 

Nu er ristningen færdig. Vi anbefaler dog at du venter med at nyde kaffen med det samme, da nyristet kaffe indholder en del CO2. Vent gerne et par dage, så den kan afgive noget af gassen. Hvis du ikke kan vente, så gør det heller ikke noget. God kaffe kan altid drikkes. Velbekomme!