Nyt og nyttigt om kaffe


Fjern klumperne fra din espresso - så løber den bedre

29-10-21

Døjer du med at få ensartede skud igennem din espressomaskine, så har vi har fået en ny dims i sortiment her i butikken, der kan hjælpe dig godt på vej. Indrømmet, første gang man ser den tænker man lidt……hmmm, endnu en gadget til manden der har alt?

Dimsen kaldes et Needle Tool. Det er et værktøj der kan fjerne eventuelle klumper i din kværnede espresso, ved at man kører nogle små nålelignede stålpinde rundt i den kværnede espresso-kaffe, men den ligger i filterkurven. Men kan det virkelig være et problem? Ja, det kan det faktisk. Vi prøvede at kværne to ens espressoer på en middelmådig kværn. Samme mængde præcist. Den første stampede vi uden at bruge værktøjet, nummer to fik en omrøring med nålene i den kværnede kaffe. Og hold da op. Skuddet uden omrøring kørte igennem på 13 sekunder, smagte selvsagt lettere syrligt og var bare underekstraheret. Skud nummer to med den omrørte kaffe kørte på 26 sekunder, - et perfekt skud.

At dette værktøj kan redde en dårlig kværn er nok en overdrivelse, men hvis du kører med en kværn af middelmådig kvalitet, så kan du altså forbedre din espresso-oplevelse markant med denne lille dims.  https://www.kaffemekka.dk/shop/480-stampere/7727-barista-space-needle-black-58mm/

Hip Honey med teske

03-10-21

Månedens espresso her i oktober er en Honey processed kaffe fra Costa Rica. Det kunne måske afstedkomme for mange, det helt fundamentale spørgsmål: hvad er Honey processed?

Ja, honning er der altså ikke noget af i kaffen. Den korte forklaring er, at når man høster et kaffebær, er der en række forskellige måder man kan behandle det på efterfølgende, inden bærret ender som den grønne kaffebønne vi rister. Honey processed er en metode oprindeligt udviklet i Costa Rica, basalt set i første omgang for at spare på vandet i produktionen. Metoden er; at efter høst fjernes skindet og pulpen fra bærret, og efterlader et ”slimet” lag omkring bønnen, som på grund af konsistensen kaldes honning. Bærret tørres herefter i solen, inden bønnen færdigbehandles. Den store fordel ved denne metode er, at man får en ret ren og struktureret kaffe, men man får også en større sødme og fylde i kaffen. Hvis man gerne vil have uddybet emnet, er den her artikel simpel og ret overskuelig at gå til.

I denne måneds espresso er der heller ingen tvivl om at der er sødme til stede. Der er dog også en del frisk syre, som vi bevidst har holdt i live ved at riste kaffen relativt lyst – det giver en fantastisk oplevelse når den drikkes som ren espresso. Man får en kombination af friskhed, sødme, frugt og fylde i én mundfuld. Dette kræver dog at man lige får rørt rundt i sin espresso inden indtagelse – ellers vil de sødmefulde smage ligge sig i bunden af koppen, og de mere syrlige i toppen. Men for alt i verden, rør i espressoen med en teske– slyng den endelig ikke rundt i koppen… At nyde en espresso korrekt har den store kaffe-guru James Hoffmann nemlig lavet en efterhånden legendarisk video omkring, se den her – den er både underholdende og meget informativ.

Klassisk er moderne igen

20-09-21

Om overskriften er misvisende skal stå usagt, men faktum er dog, at i en kaffe-mæssig kontekst, har vi netop lanceret en ny kenyansk kaffe, der i den grad bringer alle de klassiske kenyanske dyder frem på paletten.

Kenya er især kendt for at lave kaffe der nærmest oser af frugt og som er lette, elegante og friske i stilen. Man kan sige at den kaffestil som i disse år er yderst moderne her i Norden, har de altid lavet i Kenya. Måske har man tidligere ristet kaffen noget mørkere, for at ramme det danske publikum, men de bønner som man bruger i Kenya har så afgjort den største kvalitet når de bliver ristet lyst og hurtigt. SL 28 og SL34 fra (kultiverede bønner fra Scotts Lab) har tendens til at smge utrolig meget af blåbær, solbær og andre relaterde bær og frugter. For at få disse noter frem kræver det en relativ lys ristning, hvorved både friskhed, syrlighed og frugt bliver fremhævet. 

Vores nye kenyaner fra Rutuma bonner i udpræget grad ud på alle disse parametre. Vi er, for at sige det mildt, virkelige begejstrede og må sige at den her kaffe altså rammer hovedet direkte på sømmet. Så hvis du vil prøve en uhyre klassisk, men og moderne, kaffe - så kig nærmere her

Nyt fra den mørke front...

07-09-21

Som det efterhånden nok er belvet kendt af de fleste, så er KaffeMekka blevet fusioneret med KIFARU-kaffe, som driver kaffefarmen Sahngri-La i Tanzania. Som kafferister giver det pludselig adgang til en masse forskellig kaffe, som man sjældent har mulighed for at tilgå fra enkelte farme, andre steder i verden, da kaffen i sagens natur bliver solgt hurtigt til risterier over hele verden. Derfor blev vi også svært begesjtrede da vi fik mulighed for at prøve kræfter med nogle Peaberry-bønner fra farmen.  (Peaberry er en kaffebønne der ikke er delt på midten, men som er helt rund).

Farmen er delt op i 2 afsnit, det nederste plateau ligger i cirka 1500 meters højde, det andet plateau i cirka 2000 meters højde. De højeste voksende bønner har ofte mre syre, hvor de lavere voksende har lidt mindre syre - og når det som i dette tilfælde er Bourbon-bønnen vi arbejder med, er der nærmest ingen syre i bønnen. Da Peaberry bønner har en smule mere sukker på ydersiden af bønnen, giver det mulighed for at lave kaffe hvor sødmen står mere frem. 

Så da vi i længere tid har ledt efter en bønne der kunne ristes mørkt, uden at få for meget bitterhed, så var det fantastisk da vi fik mulighed for at riste denne Peaberry. Den kommer fra de nederste marker på farmen, og har jo så derfor en lav syrlighed. Vi fandt ud af at den skulle ristes til 230 grader, så bevarede vi sødmen, vi fik godt med smæk på smagen og de mørke chokoladetoner kom frem i massevis. Den er kort sagt blød og kraftig, og så absolut ikke bitter. Så hvis du gerne vil prøve en mørk espresso, der virkelig kan tilføje kraft og blød chokolade til din kaffe, så er det bare om at klikke her 

Espresso, Co2 og crema 

31-08-21

Køber man friskristet kaffe har man nok oplevet hvordan der i de første par dage kan ske at være rigtig meget crema i espressoen. Crema dannes når Co2 i kaffe kommer under pres, og ved espressobrygning er trykket på 9 bar. Udfordringen ved friskristet kaffe er at der i de første par dage efter ristningen er rigtig meget Co2 i bønnerne, men den forsvinder dog hurtigt. Der er ikke noget forkert i at brygge på en friskristet kaffe, man vil dog blot opleve at kaffen løber lidt anderledes og at der er markant mere crema på kaffen end normalt.

Som udgangspunkt siger man, at desto mørkere kaffen er ristet - desto hurtigere forsvinder Co2´en fra kaffen. Ergo, meget lys kaffe er længere tid om at miste Co2 end de mørkere rist. Co2 i lyse filterrist kan godt virke smagshæmmende, bønnens fulde smagspotentiale udfolder sig først efter nogle dage - groft sagt. En anden faktor er nemlig tiden som ristet varer. Rister man en kaffe meget mørkt på 9 minutter, vil Co2´en være længere tid om at forsvinder, i forhold til hvis man ristede til samme temperatur på 13 minutter.

Hvad gør crema i grunden, især for en espresso. Ja, prøv ved lejlighed at fjerne cremaen fra din espresso med en teske, og smag så på den. Næsten al bitterhed forsvinder, du får så at sige kun de bløde toner frem i kaffen. Er crema dermed et uønsket element i kaffen? Så afgjort ikke. Bitterhed er smagsbærende, ligesom fedtstof i mad for eksempel - så for at få nuancer og kompleksiet i din espresso, er det bedste man kan gøre at røre kaffen, således at det søde og bitre blandes - og dermed og skaber en mere kompleks oplevelse.

Skulle man have lyst til at dykke rigtig dybt ned i stoffet, så er den her artikel eddersparkme god at læse 

Bag om den hypede Geisha-kaffe

29-08-21

Vi har i dag ristet endnu en portion af vores Gesiha-kaffe. Det er i sandhed en fornøjelse at riste den, men så sandelig også en fornøjelse at drikke den, opleve dens udvikling og i det hele taget forundres over at der kan findes så mange friske og floralske smage i en kaffe. Historien om Geisha er både lang og fascinerende, og lidt kompliceret at forklare kort. Men hvis du sidder og nyder en kop kaffe en stille eftermiddag, så prøv at læse den artikel her - det er altså lige dele Indiana Jones og kaffenørderi i særklasse. En fremragende artikel, der på trods af at være fra 2013, stadig er ekstremt oplysende og bare knaldhamrende spændende.

Brasiliansk nyhed

23-08-21

Efter lidt søgen efter et spændende supplement til vores espresso-sortiment, fik vi for nogle uger siden fat i en spændende brasilianer. Mange kender nok brasilianks espresso som værende en cremet, blød, nøddepræget og utrolig harmonisk espresso. Vores nye espresso, som for nemhedens skyld kaldes Wagner, er så afgjort i samme kategori. Vi faldt dog for den anelse frugt vi også fandt i kaffen, noget man ikke så ofte finder i de brasilianske kaffer. Den er lavet på Acaua-bønnen, hvilket afgjort er medvirkende til at der kommer mandarin-toner frem i ristet. Vi har dog også valgt at riste den lidt lysere for netop at fremme mandarinnoterne, men samtidig rister vi den stadig i relativ lang tid, hvilket især fremmer de cremede og bløde toner. Så hvis I vil prøve en espresso med frugt, uden syre og med masser af blød frisk chokolade - så er det Wagner her i skal prøve