Nyt og nyttigt om kaffe


Nyt fra den mørke front...

07-09-21

Som det efterhånden nok er belvet kendt af de fleste, så er KaffeMekka blevet fusioneret med KIFARU-kaffe, som driver kaffefarmen Sahngri-La i Tanzania. Som kafferister giver det pludselig adgang til en masse forskellig kaffe, som man sjældent har mulighed for at tilgå fra enkelte farme, andre steder i verden, da kaffen i sagens natur bliver solgt hurtigt til risterier over hele verden. Derfor blev vi også svært begesjtrede da vi fik mulighed for at prøve kræfter med nogle Peaberry-bønner fra farmen.  (Peaberry er en kaffebønne der ikke er delt på midten, men som er helt rund).

Farmen er delt op i 2 afsnit, det nederste plateau ligger i cirka 1500 meters højde, det andet plateau i cirka 2000 meters højde. De højeste voksende bønner har ofte mre syre, hvor de lavere voksende har lidt mindre syre - og når det som i dette tilfælde er Bourbon-bønnen vi arbejder med, er der nærmest ingen syre i bønnen. Da Peaberry bønner har en smule mere sukker på ydersiden af bønnen, giver det mulighed for at lave kaffe hvor sødmen står mere frem. 

Så da vi i længere tid har ledt efter en bønne der kunne ristes mørkt, uden at få for meget bitterhed, så var det fantastisk da vi fik mulighed for at riste denne Peaberry. Den kommer fra de nederste marker på farmen, og har jo så derfor en lav syrlighed. Vi fandt ud af at den skulle ristes til 230 grader, så bevarede vi sødmen, vi fik godt med smæk på smagen og de mørke chokoladetoner kom frem i massevis. Den er kort sagt blød og kraftig, og så absolut ikke bitter. Så hvis du gerne vil prøve en mørk espresso, der virkelig kan tilføje kraft og blød chokolade til din kaffe, så er det bare om at klikke her 

Espresso, Co2 og crema 

31-08-21

Køber man friskristet kaffe har man nok oplevet hvordan der i de første par dage kan ske at være rigtig meget crema i espressoen. Crema dannes når Co2 i kaffe kommer under pres, og ved espressobrygning er trykket på 9 bar. Udfordringen ved friskristet kaffe er at der i de første par dage efter ristningen er rigtig meget Co2 i bønnerne, men den forsvinder dog hurtigt. Der er ikke noget forkert i at brygge på en friskristet kaffe, man vil dog blot opleve at kaffen løber lidt anderledes og at der er markant mere crema på kaffen end normalt.

Som udgangspunkt siger man, at desto mørkere kaffen er ristet - desto hurtigere forsvinder Co2´en fra kaffen. Ergo, meget lys kaffe er længere tid om at miste Co2 end de mørkere rist. Co2 i lyse filterrist kan godt virke smagshæmmende, bønnens fulde smagspotentiale udfolder sig først efter nogle dage - groft sagt. En anden faktor er nemlig tiden som ristet varer. Rister man en kaffe meget mørkt på 9 minutter, vil Co2´en være længere tid om at forsvinder, i forhold til hvis man ristede til samme temperatur på 13 minutter.

Hvad gør crema i grunden, især for en espresso. Ja, prøv ved lejlighed at fjerne cremaen fra din espresso med en teske, og smag så på den. Næsten al bitterhed forsvinder, du får så at sige kun de bløde toner frem i kaffen. Er crema dermed et uønsket element i kaffen? Så afgjort ikke. Bitterhed er smagsbærende, ligesom fedtstof i mad for eksempel - så for at få nuancer og kompleksiet i din espresso, er det bedste man kan gøre at røre kaffen, således at det søde og bitre blandes - og dermed og skaber en mere kompleks oplevelse.

Skulle man have lyst til at dykke rigtig dybt ned i stoffet, så er den her artikel eddersparkme god at læse 

Bag om den hypede Geisha-kaffe

29-08-21

Vi har i dag ristet endnu en portion af vores Gesiha-kaffe. Det er i sandhed en fornøjelse at riste den, men så sandelig også en fornøjelse at drikke den, opleve dens udvikling og i det hele taget forundres over at der kan findes så mange friske og floralske smage i en kaffe. Historien om Geisha er både lang og fascinerende, og lidt kompliceret at forklare kort. Men hvis du sidder og nyder en kop kaffe en stille eftermiddag, så prøv at læse den artikel her - det er altså lige dele Indiana Jones og kaffenørderi i særklasse. En fremragende artikel, der på trods af at være fra 2013, stadig er ekstremt oplysende og bare knaldhamrende spændende.

Brasiliansk nyhed

23-08-21

Efter lidt søgen efter et spændende supplement til vores espresso-sortiment, fik vi for nogle uger siden fat i en spændende brasilianer. Mange kender nok brasilianks espresso som værende en cremet, blød, nøddepræget og utrolig harmonisk espresso. Vores nye espresso, som for nemhedens skyld kaldes Wagner, er så afgjort i samme kategori. Vi faldt dog for den anelse frugt vi også fandt i kaffen, noget man ikke så ofte finder i de brasilianske kaffer. Den er lavet på Acaua-bønnen, hvilket afgjort er medvirkende til at der kommer mandarin-toner frem i ristet. Vi har dog også valgt at riste den lidt lysere for netop at fremme mandarinnoterne, men samtidig rister vi den stadig i relativ lang tid, hvilket især fremmer de cremede og bløde toner. Så hvis I vil prøve en espresso med frugt, uden syre og med masser af blød frisk chokolade - så er det Wagner her i skal prøve